En una sorpresa dentro del sector de alimentos de alta gama, Madagascar ha surgido como un destacado productor de caviar, presentando productos que superan los $10,000 por kilo. Esta innovación ha dejado atónitos a especialistas y amantes de la buena mesa, colocando al país africano en el escenario mundial del caviar.
El Nacimiento de un Sector Sorprendente
Hace quince años, Delphyne Dabezies, su esposo Christophe y su amigo Alexandre Guerrier, idearon la creación de la primera producción de caviar en África. Motivados por un programa de televisión sobre el cultivo de esturiones en Francia, optaron por iniciar un proyecto similar en Madagascar, donde ya participaban en el negocio textil. Aunque no tenían experiencia en acuicultura, su determinación los llevó a establecer la empresa Acipenser, que actualmente produce caviar bajo las marcas Rova y Kasnodar.
Situada en las elevaciones altas de Madagascar, cerca del lago Mantasoa, la empresa halló el ambiente perfecto para la cría de esturiones. Con una altitud cercana a los 1,400 metros, esta área ofrece temperaturas del agua que varían entre 13 y 23 grados Celsius, condiciones ideales que facilitan el crecimiento continuo de los peces durante todo el año. Esta ventaja climática ha permitido que los esturiones lleguen a la madurez aproximadamente dos años antes que en otras zonas.
Ubicada en las tierras altas de Madagascar, cerca del lago Mantasoa, la empresa encontró el entorno ideal para la cría de esturiones. A una altitud de aproximadamente 1,400 metros, esta región ofrece temperaturas del agua que oscilan entre 13 y 23 grados Celsius, condiciones óptimas que permiten el crecimiento continuo de los peces durante todo el año. Esta ventaja climática ha permitido que los esturiones alcancen la madurez aproximadamente dos años más rápido que en otras regiones.
Desafíos y Triunfos en la Producción
Al inicio, la comunidad culinaria internacional recibió con escepticismo la idea de producir caviar en Madagascar. Sin embargo, en 2017, Acipenser lanzó su primer lote de caviar premium bajo la marca Rova. La calidad del producto pronto captó la atención de chefs de renombre y restaurantes de alta gama en todo el mundo. Hoy en día, el caviar de Rova se sirve en establecimientos prestigiosos, incluyendo hoteles de cinco estrellas en París y Biarritz.
Repercusión Económica y Social
Impacto Económico y Social
Asimismo, la empresa ha asumido el compromiso de ser ambientalmente sostenible. Recientemente, el gobierno de Madagascar le concedió un arrendamiento para reforestar y preservar 200 hectáreas de colinas cercanas al lago Mantasoa. Acipenser también ha adoptado prácticas para asegurar la sostenibilidad del lago, como el repoblamiento de especies nativas y la instalación de sistemas para monitorear la calidad del agua.
Proyecciones Futuras
Perspectivas Futuras
Mirando hacia el futuro, Acipenser tiene planes ambiciosos. El año pasado, la empresa obtuvo su primer pez Beluga en Madagascar y este año espera producir caviar de esta especie por primera vez. El caviar de Beluga es altamente codiciado en el mercado de lujo debido a su sabor distintivo y la larga maduración del esturión Beluga, que puede tardar entre ocho y veinte años en alcanzar la madurez.
La historia de Acipenser es un testimonio de innovación y perseverancia. Contra todo pronóstico, la empresa ha establecido una industria próspera en un lugar inesperado, llevando el caviar de Madagascar a las mesas de los restaurantes más exclusivos del mundo. Este logro no solo destaca la capacidad de adaptación y visión empresarial, sino que también subraya el potencial de África para producir productos de lujo de clase mundial.
